Chía, la semilla de moda

Llevo tiempo oyendo hablar de las semillas de chía. Seguro que tú también. Si sigues el mundo del faranduleo, sabrás que las celebrities llevan una temporada presumiendo de consumir alimentos con un extra de propiedades y aportes beneficiosos para la salud.

Hoy te hablamos de unos de estos alimentos, que están en la lista de los superalimentos* como el bimi o el kale (de los que ya hemos hablado). Se trata de las semillas de chía.

La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea familia de la menta que se cultiva en México desde la época precolombina. Sus semillas contienen aproximadamente un 38% de carboidratos, de los cuales un 30% es fibra insoluble y un 3,1% fibra soluble. Hay hasta 34,4 g de fibra en 100 de chía.

Debido a las fibras solubles, cuando mezclamos las semillas de con un líquido, éstas son capaces de absorver hasta 12 veces su peso, lo que las convierten en una fuente de hidratación prolongada. Además, se forma una capa de gel que, una vez ingerido, se convierte en una barrera física a la absorción rápida de algunos carbohidratos, lo que impide su transformación en azúcares sencillos (es decir, facilita que nuestro cuerpo ingiera menos azúcares). Al mismo tiempo, la propiedad de retener tanto líquido facilita el balance electrolítico y, en consecuencia, la absorción de nutrientes.

Si nos fijamos en la información nutricional de las semillas de chía, podemos resumir que tienen:

  • el doble de proteína que cualquier semilla
  • cinco veces más calcio que la leche entera
  • dos veces la cantidad de potasio en los plátanos
  • tres veces más antioxidantes que los arándanos
  • el triple de hierro que las espinacas
  • siete veces más omega 3 que el salmón

Gastronómicamente, las semillas de chía no tienen mucho sabor. Quizás un sutil recuerdo a la nuez, así que podemos añadirla a nuestros platos sin que esto interfiera en el sabor de nuestra receta.

Se pueden utilizar tal cual en ensaladas o en rebozados, trituradas en forma de harina para hacer pan y bollería o repostería, o mezcladas con agua, zumos, leche o yogur. Esta última es quizás la forma más habitual de consumo, al mezclarla con líquido en unos minutos obtenemos el llamado puding de chía. Tomada en el desayuno es saciante y aporta energía para toda la mañana.

Ya ves que ofrece una gran cantidad de posibilidades en la cocina. Y como para muestra un botón, te dejo un par de recetillas básicas de puding de chía para que empieces a experimentar con estas nutritivas semillas.

PUDING DE CHÍA PIÑA COLADA
A la rica Piña Colada para desayunar!! - by BeaChan
A la rica Piña Colada para desayunar!! – by BeaChan

Ingredientes (para 2 raciones):

  • 6 cucharadas de semillas de chía
  • 2 taza de leche de almendra
  • 2 cucharaditas de miel
  • 1 vaina de vainilla (el interior)
  • 1 taza de piña natural en dados pequeños
  • 4 cucharadas de coco rayado
  • 2 cucharaditas de hojas de menta

Mezcla bien todos los ingredientes menos la menta en un bol, tápalo y refrigéralo toda la noche.

Si tienes poco tiempo, calienta la leche sin que llegue a hervir, mezcla bien las semillas en la leche y déjalo reposar unos 15 minutos. Después mezcla el resto de ingredientes y, justo antes de servir, decora con las hojas de menta.

PUDING DE CHÍA CON GRANADA, VAINILLA Y CANELA
Dulce y ácido a la vez... yummy! - by BeaChan
Dulce y ácido a la vez… yummy! – by BeaChan

Ingredintes (para 2 raciones):

  • 6 cucharadas de semillas de chía
  • 2 tazas de leche (la que prefieras)
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaina de vainilla (el interior)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 taza de semillas de granada

Prepara el puding de chía con todos los ingredientes menos la granada, como en la receta anterior. Sirve en 2 boles pequeños y decora con la granada.

*Nota: la lista de los superalimentos no es un listado real, elaborado por científicos, sino que es más bien un término marketiniano que engloba aquellos alimentos que son más ricos en nutrientes de lo normal.

**LA IMAGEN DE PORTADA ES DE ENFEMENINO.COM

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